国际大厨与资深饕客齐聚北海道的国立公园，品鉴全球顶级海鲜
探索北海道的国立公园内美丽的海岸风光，品尝从蕴含丰富营养的海水中现捞的海鲜。亲临渔场和市场，了解多样化的海洋生态系统。
北海道的周围是日本海、太平洋和鄂霍次克海的辽阔水域。在火山岛周围和冷暖流交汇的水域，水生生物茁壮成长。北海道的陆地生态系统与海洋生态系统密不可分。三文鱼等海洋生物是陆地动物（包括棕熊、鸟类和狐狸）的重要食物来源。这些动物享用完后，鱼类残留的部分滋养了土壤，为森林和植物提供了养分，而土壤中富含营养的径流可以充当水中浮游植物的肥料，形成了一条动态的食物链。请继续阅读，了解北海道美味海鲜背后一些独特的生态系统。
北海道有两座沿海国立公园，这两座公园均拥有多样化的海洋环境，孕育了各种各样的水生生物。当地社区世世代代通过从海洋中捕捞鱼类和采摘海带来维持生计。
利尻礼文佐吕别国立公园坐落在北海道北端。公园共分为三个区域：沿海佐吕别原野广阔的泥炭沼泽；有风景优美的徒步步道和大量渔场的礼文岛（日本最北端的岛屿）；以及被茂密海草林包围、近似圆形的火山岛——利尻岛。来自俄罗斯的利曼寒流和来自日本南部的对马暖流在这座国立公园的水域相遇，在海洋中形成了温度、盐度和营养成分各不相同的多个区域，为水生生物创造了丰饶的生长环境。
利尻礼文佐吕别国立公园的沿海水域为北海道北部的各种生物提供了生存条件，也向日本各地输送了营养丰富且口感细腻的海胆、肥美的鲍鱼以及由广袤的海草林和交汇的洋流孕育出的其他珍馐。
在北海道的东侧，知床半岛伸入鄂霍次克海，与千岛群岛最南端隔根室海峡（水深在 20-2,000 米之间）相望。知床国立公园覆盖了知床半岛的大部分地区，周围的水域中有一些日本最丰饶的渔场。从半岛的沿海水域中捕捞出的鱼类多达 223 种，其中仅鲑鱼就有 10 种。交汇的洋流和季节性海冰使得这些水域具有了丰富的生物多样性，为浮游植物群落的形成创造了条件。知床凭借其海洋和陆地生态系统的多样性而被评为世界自然遗产。
海带在日本被称为昆布，在日本料理中具有举足轻重的作用，为北海道盛产优质海鲜的美誉也做出了巨大贡献。在许多日本料理必不可少的高汤中，昆布是主要原料之一，它可使汤汁鲜美可口。昆布有多种食用方式——可腌制、放入沙拉、煮汤和煮火锅，还可以叠入饭团中。这种食材的做法多样，生吃、晒干、炖煮皆可。
昆布富含膳食纤维和氨基酸，以及钙、铁、碘等矿物质。碘是海胆和鲍鱼等海洋生物所需的重要营养物质，它们食用的昆布类型也直接影响了它们独特的风味。北海道国立公园的沿海水域中生长着多个品种的昆布。
其中，罗臼昆布产于知床国立公园界内的知床海岸。这种海带呈红褐色，可用于制作高汤和传统日本料理，如佃煮——用酱油炖煮昆布和海鲜或肉类而成。
利尻昆布集中在北海道北部海岸，包括羽幌町至网走市沿岸，以及利尻礼文佐吕别国立公园（包括利尻岛和礼文岛）各地。该品种质地紧实、有嚼劲，可制作出香味浓郁的高汤。
数百年来，人们采摘昆布，将其风干再运输到日本各地，由此创造出了一种独特的饮食文化。
北海道产出的海胆在产量与口味上均居于日本领先地位。当地的海胆色泽金黄，口感浓郁独特，且带有海水的咸鲜味，质地如黄油般柔滑细腻。这种海产可直接生吃，也可带壳炙烤。
利尻礼文佐吕别国立公园和知床国立公园产出不同品种的海胆，如刺较短的虾夷马粪海胆（别名 Ganze）和刺较长的北紫海胆（别名 Nona）。捕捞季贯穿全年，具体取决于捕捞地点和海胆品种。利尻岛和礼文岛周边的海胆于每年 1 月至 5 月收获。在北海道东部海岸的知床国立公园界内，捕捞季则为 10 月底至次年 4 月底。当地渔民驾着小船，用一根末端带网的鱼竿徒手捕捞海胆。海胆是海獭最爱的食物之一，它们对海胆的消耗会影响每年的海胆捕获量。
鲍鱼是一种大型椭圆形软体动物，根据其食物来源的不同，口感有细微差别。虾夷鲍鱼是一种生长在利尻礼文佐吕别国立公园海岸的品种，以利尻昆布为食。这种鲍鱼比日本其他地区的鲍鱼要小一些，但肉质紧实而鲜嫩，口感馥郁。
鲍鱼浓烈的咸味与奶油般的甜味中和得恰到好处，无论生吃、微烤还是蒸煮，都是一道极品美味。鲍鱼肉亦可腌制后食用。鲍鱼捕捞季贯穿全年，具体取决于品种和捕捞地点。虾夷鲍鱼通常在 10 月至 12 月之间捕捞。
鲍鱼会牢牢吸附在岩石上，捕捞者必须在水下用手逐个剥下鲍鱼，或者使用一种带有刮刀的特制抄网，整个捕捞过程十分费力。虾夷鲍鱼捕捞季的海水通常冰冷又汹涌，因此，捕捞工作往往只能持续数日。鲍鱼经常出现在高端日式旅馆中，以包含多道菜肴的怀石料理供应。
知床国立公园的根室海峡水域富含浮游植物，为昆布和虾等海洋生物提供了充足的营养。成片的昆布为许多品种的虾提供了庇护所，包括北海斑纹虾、葡萄虾和牡丹虾。
每种虾都有独特的风味，适合的烹饪方式也不同。北海斑纹虾煮熟后尤为鲜甜，虾身会变成鲜红色。葡萄虾色泽鲜艳，味甜，适合以刺身的形式生吃。牡丹虾更为肥美，从制成寿司到日式火锅，适合多种烹饪方式。
在北海道，全年各个季节都能捕捞到虾。北海斑纹虾比较罕见，只有在初夏和仲秋才能进行少量捕捞，以维持种群数量。葡萄虾更为罕见，因其天生自带的柔紫色而得名。由于往年过度捕捞，当前的保护条例规定，在每年 8 月到 9 月的短暂捕捞季，每天只能捕捞几公斤葡萄虾。凭借细腻的质地和微甜的口感，葡萄虾已成为顶级寿司餐厅的热门食材。
北海道的三文鱼以根室海峡水域中富含营养的浮游动物和虾为食。其肥美柔滑的鱼肉可制作多种料理，其中包括根室海峡三文鱼茶泡饭——将绿茶、高汤或热水浇在煮熟的米饭和根室海峡三文鱼上。
三文鱼籽（鱼卵）也是一种备受喜爱、营养丰富的食材。这种橙红色的小颗粒散发着美妙的鲜味，被大量用于北海道特色料理三文鱼籽盖饭 (tsukko meshi) 中，即将酱油腌制过的鱼籽盖在米饭上。
若您于秋天造访知床，可以尝尝用鲑儿（Keiji，即肥美的幼年大马哈鱼）制作的寿司和刺身，这是当地罕见的秋季美食。北海道渔村常将烤三文鱼和蔬菜加入味噌烹煮，再浇到米饭上，制成一种地方主食——锵锵烧。
您可以在知床国立公园的多家餐厅悉数品尝这些传统料理，也可以参加鄂霍次克海大马哈鱼垂钓之旅，将新鲜渔获带回家自己烹煮。
从北海道富饶的海洋中捕获的新鲜海鲜被运往日本各地的渔市销售，并空运到世界各地。您可以前往位于国立公园或当地城镇的市场，品尝美味的北海道海鲜，包括海胆、螃蟹和肥美的金枪鱼。
在探索国立公园时，别忘了前往宇登吕知床世界遗产保护中心旁边的市场。北海道其他值得一去的渔市有东海岸小樽市的三角市场、带广藤丸百货商场的批发市场以及北海道首府札幌的二条市场。
